2017年 07月 02日
西洋かりんとう |
講習会で習って以来作っていなかったのですが、ともだちからのリクエストがあり改めて講習会資料を見ながら作りました。
皮なしアーモンドを濃いめにローストして半割、ホワイトチョコレートは7. 〜 8 mm角に切って、でた粉は絶対入れない;これがポイント! を準備して、ほぼダクワーズの生地のように作ります。
しっかりあわ立てたメレンゲにアーモンドパウダー、グラニュー糖、少量の薄力粉、強力粉、それからココアを合わせたものを5回にわけて加えます。一度にホワイトチョコを加え、アーモンドは沢山入るため5回に分けて加えます。
ザクッとした生地。それを5センチのシャブロンにすり切り、グラニテを振って焼成します。しっかりした形を作るためには、混ぜすぎないこと。天パンは余熱をしっかりして、焼きあがってから天板の上で冷ますこと。これらがカリッとした食感を持つ西洋かりんとうを作るための秘訣みたいです。
作るごとにだんだん良くなったものが出来上がってくるのが嬉しいです。
お菓子は回数をこなさなければ上達はしない! まさにそうですね〜。
皮なしアーモンドを濃いめにローストして半割、ホワイトチョコレートは7. 〜 8 mm角に切って、でた粉は絶対入れない;これがポイント! を準備して、ほぼダクワーズの生地のように作ります。
しっかりあわ立てたメレンゲにアーモンドパウダー、グラニュー糖、少量の薄力粉、強力粉、それからココアを合わせたものを5回にわけて加えます。一度にホワイトチョコを加え、アーモンドは沢山入るため5回に分けて加えます。
ザクッとした生地。それを5センチのシャブロンにすり切り、グラニテを振って焼成します。しっかりした形を作るためには、混ぜすぎないこと。天パンは余熱をしっかりして、焼きあがってから天板の上で冷ますこと。これらがカリッとした食感を持つ西洋かりんとうを作るための秘訣みたいです。
作るごとにだんだん良くなったものが出来上がってくるのが嬉しいです。
お菓子は回数をこなさなければ上達はしない! まさにそうですね〜。
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by dekirutky2412
| 2017-07-02 21:38
| イル プルー シュル ラ セーヌ